{"id":1042,"date":"2021-11-04T09:22:58","date_gmt":"2021-11-04T09:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.naturapi.com\/naturapicafe\/?p=1042"},"modified":"2024-02-09T14:33:39","modified_gmt":"2024-02-09T14:33:39","slug":"fabriquer-son-pain-de-candi-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.naturapi.com\/naturapicafe\/fabriquer-son-pain-de-candi-maison\/","title":{"rendered":"Comment fabriquer son candi maison"},"content":{"rendered":"

Dans les cas o\u00f9 vous n\u2019avez pas plus de ruches que de doigts de la main, vous vous \u00eates peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 : comment fabriquer son candi maison ?<\/p>\n

La fabrication du candi \u00e0 chaud demande une bonne ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature et beaucoup de prudence afin de ne pas se br\u00fbler. R\u00e9ussir un candi qui ne soit ni trop dur, ni trop cristallis\u00e9 ou encore trop filant, n\u2019est pas toujours \u00e9vident ! Pas de panique, nous vous avons pr\u00e9par\u00e9 tous les \u00e9l\u00e9ments pour savoir comment fabriquer son candi maison<\/strong> pour vos ruches.<\/p>\n

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Le candi tout fait se trouve facilement sur notre site naturapi.com<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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FABRIQUER son candi maison
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Le candi : l\u2019alli\u00e9 des abeilles avant et apr\u00e8s l\u2019hivernage.<\/span><\/h3>\n

Une colonie d\u2019abeilles peut consommer jusqu\u2019\u00e0 4 kg de miel d\u00e8s septembre si les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques sont mauvaises. Un automne tr\u00e8s doux peut \u00e9galement entrainer une surconsommation des r\u00e9serves ! La surveillance du poids des ruches en pes\u00e9e arri\u00e8re ou totale est primordiale.
\nApr\u00e8s avoir pes\u00e9 ses ruches et en cas de manque de r\u00e9serves, il est conseill\u00e9 de compl\u00e9ter le poids en distribuant du candi sur un couvre-cadres perc\u00e9 \u00e0 partir de mi-octobre. Les pains de sucre seront plus adapt\u00e9s que le sirop. Avec ce dernier, les abeilles sont contraintes \u00e0 \u00e9liminer les exc\u00e8s d\u2019eau. Notez que durant l\u2019hivernage, elles vont absorber entre 8 et 15 kg de miel opercul\u00e9 qu\u2019elles auront r\u00e9colt\u00e9 durant la saison.<\/p>\n

Avantages de fabriquer son candi maison<\/span><\/h3>\n

Il existe plusieurs avantages lorsque vous fabriquez les pains de candi vous-m\u00eame :<\/p>\n

    \n
  • Il est possible de r\u00e9duire de moiti\u00e9 le prix du candi.<\/li>\n
  • Vous pouvez \u00e9quilibrer votre recette selon les besoins de vos abeilles, ajouter des huiles essentielles (attention au dosage !), de la levure de bi\u00e8re…<\/li>\n
  • Apr\u00e8s plusieurs essais, vous finirez par trouver la composition id\u00e9ale pour vos abeilles.<\/li>\n<\/ul>\n

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    Un malaxeur vous aidera \u00e0 obtenir la texture parfaite. Photo \u00a9 terramorchellarum.com<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

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    Recettes pour pains de candi maison.<\/span><\/h2>\n

    Fabriqu\u00e9 soi-m\u00eame des pains de candi demandent non seulement du temps, mais aussi du mat\u00e9riel. Pour la fabrication de vos candis maison, vous aurez souvent besoin des ingr\u00e9dients et des outils ci-dessous :
    \nIngr\u00e9dients courants :<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Sucre en poudre cristallis\u00e9 de canne ou de betterave. Ils ont une composition simple et proche de celle du miel. Ils sont facilement assimilables et tr\u00e8s digestes pour l’abeille.<\/li>\n
    • Eau.<\/li>\n
    • Vinaigre de cidre facilite la digestion de l\u2019abeille et permet une meilleure conservation du pain de candi.<\/li>\n
    • Miel : le miel va \u201cgraisser\u201d et ramollir les pains de candi pour une meilleure assimilation. Faites bien attention que le miel provienne bien de ruches saines.<\/li>\n
    • Romarin et Thym : certaines recettes vous invitent \u00e0 faire infuser du thym et du romarin pour leurs vertus d\u00e9sinfectantes et antiseptiques.<\/li>\n<\/ul>\n

      Ustensiles :<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Un thermom\u00e8tre capable d\u2019aller jusqu\u2019\u00e0 125 \u00b0C. C\u2019est une pi\u00e8ce maitresse dans la fabrication de son candi maison. Il va vous permettre de mesurer rapidement la cuisson de sucre et veiller \u00e0 ne pas d\u00e9passer 118 \u00b0C. Attention \u00e0 ne pas utiliser un thermom\u00e8tre num\u00e9rique stylo o\u00f9 l’affichage et la sonde sont sur la m\u00eame pi\u00e8ce. La bu\u00e9e emp\u00eachera une lecture claire de la temp\u00e9rature et les vapeurs chaudes du sirop pourraient vous br\u00fbler.<\/li>\n
      • R\u00e9cipient d\u2019au moins 2 L afin de vous prot\u00e9ger des projections de sucre br\u00fblant (faitout, marmite\u2026)<\/li>\n
      • Une grande cuill\u00e8re de bois.<\/li>\n
      • Une balance pour la pes\u00e9e des ingr\u00e9dients.<\/li>\n
      • Un malaxeur\/ batteur \u00e9lectrique : utile pour certaine recette afin de casser les derniers cristaux de sucre.<\/li>\n
      • Des sacs cong\u00e9lation ou barquettes en alu pour faire couler vos pains de candi.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        \"\"
        Sirop port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, la temp\u00e9rature maximum \u00e0 ne pas d\u00e9passer est de 118 \u00b0 C. Photo \u00a9 terramorchellarum.com<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

         <\/p>\n

        Recettes de pains de candi maison fabriqu\u00e9s \u00e0 chaud.<\/h3>\n

        Le candi fabriqu\u00e9 \u00e0 chaud poss\u00e8derait une meilleure app\u00e9tence et une meilleure digestibilit\u00e9 pour les abeilles, mais il ne peut \u00eatre autoris\u00e9 dans une apiculture BIO.
        \nIl existe plusieurs recettes de candi :<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
        Recettes<\/span><\/td>\nIngr\u00e9dients<\/span><\/td>\nUstensiles<\/span><\/td>\nMode d\u2019emploi<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
        Recette 1<\/strong><\/p>\n

        Recette de Jean Riondet<\/span><\/i><\/td>\n

        		– 900 g d\u2019eau<\/span><\/p>\n

        – 5 kg de sucre en poudre<\/span><\/td>\n

        		– \u201cClef\u201d,\u00a0 fil de fer qui forme une boucle de la taille d\u2019un manche de gros tournevis.<\/span><\/p>\n

        – Barquette en aluminium<\/span><\/p>\n

        – Sac de cong\u00e9lation<\/span><\/td>\n

        		\n
          \n
        • mettre 900 g d\u2019eau dans un grand faitout, \u00e0 \u00e9bullition verser 5 kg de sucre,<\/span><\/li>\n
        • brasser pour \u00e9viter que le sucre n\u2019accroche au fond avant d\u2019\u00eatre fondu et porter \u00e0 \u00e9bullition,<\/span><\/li>\n
        • surveiller la temp\u00e9rature avec une \u00ab cl\u00e9 \u00bb, c\u2019est un fil de fer qui forme une boucle de la taille d\u2019un manche de gros tournevis,<\/span><\/li>\n
        • tremper cette cl\u00e9 dans le sirop bouillant, lorsque le sirop nappe la cl\u00e9, c’est-\u00e0-dire forme un film qui ne disparait pas instantan\u00e9ment, r\u00e9duire le feu et laisser cuire de 5 \u00e0 10 minutes. La cuisson ad hoc est atteinte,<\/span><\/li>\n
        • au terme du temps requis, laisser refroidir,<\/span><\/li>\n
        • lorsque l\u2019on peut prendre le faitout \u00e0 pleines mains, le candi est \u00e0 bonne temp\u00e9rature pour \u00eatre brass\u00e9 vigoureusement ce qui lui apporte de l\u2019air et l\u2019all\u00e8ge,<\/span><\/li>\n
        • couler le candi dans des moules,<\/span><\/li>\n
        • la cristallisation se fait tr\u00e8s rapidement, r\u00e9chauffer si le candi fige dans la gamelle,<\/span><\/li>\n
        • une corne de boulanger (spatule en plastique \u00e9galement utilis\u00e9e en miellerie) est bien commode pour racler le fond du pot.<\/span><\/li>\n
        • Les moules peuvent \u00eatre des assiettes \u00e0 soupe \u00ab calottes \u00bb, des barquettes de cong\u00e9lation, des barquettes plastiques de charcutier, voire un toit de ruchette en t\u00f4le. Pour en faciliter le d\u00e9moulage, mettre le r\u00e9cipient dans un sac de cong\u00e9lation qui fait un film entre les parois du r\u00e9cipient et le candi, le d\u00e9moulage \u00e0 froid est tr\u00e8s facile. Pour les toits de ruchette, un sac-poubelle de 100 l fait l\u2019affaire.<\/span><\/li>\n
        • Une fois d\u00e9moul\u00e9 ce candi sera stock\u00e9 \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air ou d\u00e9coup\u00e9 et mis en sac de cong\u00e9lation.<\/span><\/span>Blog de Jean Riondet<\/span><\/i><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Recette 2<\/strong><\/p>\n

        Source L\u2019abeille du Forez<\/span><\/i><\/td>\n

        		– 5 kg de sucre<\/span><\/p>\n

        – 500 g de miel<\/span><\/p>\n

        – 1 L d\u2019eau <\/span><\/td>\n

        		– Thermom\u00e8tre<\/span><\/p>\n

        – R\u00e9cipient 2 L\u00a0<\/span><\/p>\n

        – Cuill\u00e8re bois\u00a0<\/span><\/p>\n

        – Barquettes aluminium d\u2019une hauteur de 3 cm<\/span><\/td>\n

        		\n
          \n
        • Placer l\u2019eau dans le r\u00e9cipient et chauffer l\u00e0 \u00e0 90 \u00b0C.<\/span><\/li>\n
        • Ajouter 5 kg de sucre.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Faire bouillir \u00e0 feu vif tout en brassant avec une spatule en bois sans couvrir.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Une fois le sirop \u00e0 118 \u00b0C, ajouter le miel.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Remuer. Retirer du feu apr\u00e8s 3 minutes.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Une fois refroidi \u00e0 60 \u00b0C, brasser \u00e9nergiquement.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Une fois le sirop blanchi et \u00e9pais, mouler en briques de 1 kg dans les barquettes.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Recette 3<\/strong><\/p>\n

        Source L\u2019abeille du Forez<\/span><\/i><\/td>\n

        		– 6 kg de sucre<\/span><\/p>\n

        – 1 kg de miel<\/span><\/p>\n

        – 1 L d\u2019eau<\/span><\/td>\n

        		– R\u00e9cipient 2 L\u00a0<\/span><\/p>\n

        – Cuill\u00e8re bois\u00a0<\/span><\/p>\n

        – Bacs de faible hauteur (4 cm)<\/span><\/td>\n

        		\n
          \n
        • Porter l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Tout en brassant :\u00a0<\/b>\n
            \n
          • \u00a0\u00a0 Ajouter le kilo de miel jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.<\/span><\/li>\n
          • \u00a0\u00a0\u00a0Ajouter le 1er kilo de sucre jusqu’\u00e0 \u00e9bullition.<\/span><\/li>\n
          • \u00a0\u00a0\u00a0Faire de m\u00eame kilo apr\u00e8s kilo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • Apr\u00e8s le 6\u1d49 kilo, laisser bouillir \u00e0 gros bouillons et feu vif. Remuer pour faire dissoudre le sucre. (Attention au d\u00e9bordement).\u00a0<\/span><\/li>\n
          • Retirer du feu.\u00a0<\/span><\/li>\n
          • Laisser refroidir jusqu\u2019\u00e0 pouvoir saisir la bassine (50 \u00b0C environ)<\/span><\/li>\n
          • Brasser \u00e9nergiquement le sirop jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019il s\u2019\u00e9paississe et blanchisse.\u00a0<\/span><\/li>\n
          • Le verser dans les r\u00e9cipients avant que ce ne soit trop \u00e9pais. Attendre leur complet refroidissement avant de les manipuler. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
        Recette 4<\/strong><\/p>\n

        Source L\u2019abeille du Forez<\/span><\/i><\/td>\n

        		– 5 kg de sucre<\/span><\/p>\n

        – 1 kg de miel<\/span><\/p>\n

        – 1 L d\u2019eau<\/span><\/td>\n

        		– Bassine \u00e0 confiture<\/span><\/p>\n

        – Cuill\u00e8re en bois<\/span><\/p>\n

        – Thermom\u00e8tre de confiseur (indispensable)<\/span><\/p>\n

        – \u00c9ponge<\/span><\/td>\n

        		\n
          \n
        • Porter l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition dans la bassine<\/span><\/li>\n
        • Ajouter les 5 kg de sucre, bien m\u00e9langer et augmenter le feu.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Vers 110\u00b0 le sirop mousse et risque de d\u00e9border, passer l\u2019\u00e9ponge humide sur la paroi int\u00e9rieure, jusqu\u2019\u00e0 effleurer le liquide chaud. L\u2019\u00e9bullition se stabilise alors.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Poursuivre la cuisson sans d\u00e9passer 118 \u00b0C.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Une fois \u00e0 118 \u00b0C, arr\u00eater le feu et ajouter le kilo de miel pr\u00e9alablement chauff\u00e9 et dissolu au bain-marie.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Laisser refroidir, ne surtout pas remuer pendant cette phase.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Une fois \u00e0 60 \u00b0C, remuer \u00e9nergiquement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble perde sa transparence et devienne opaque et blanc.\u00a0<\/span><\/li>\n
        • Verser la mixture dans les moules sans plus attendre et laisser refroidir totalement.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Blog de l\u2019abeille du Forez<\/span><\/i><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

           <\/p>\n

          <\/h3>\n

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          \"\"
          Une fois l’eau et le sucre chauff\u00e9, il s’\u00e9paissit et prend une couleur ambr\u00e9e ! Photo \u00a9 terramorchellarum.com<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

           <\/p>\n

          Recette de candi maison \u00e0 froid !<\/span><\/h3>\n

          Vous n\u2019avez pas le temps ni le mat\u00e9riel ? Pas de souci ! On vous montre en vid\u00e9o comment fabriquer son candi maison, \u00e0 froid, rapidement et facilement avec du Beefondant<\/a> !
          \nLe Beefondant est fabriqu\u00e9 avec les meilleurs sucres doublement raffin\u00e9s. Il est broy\u00e9 \u00e0 10 microns et enrob\u00e9 d\u2019une fine couche de glucose. Aucun autre ingr\u00e9dient n’entre dans la recette (pas d’additif, pas de conservateur). Cette composition de qualit\u00e9 fait du Beefondant un sucre tr\u00e8s facilement assimilable par les abeilles, tout en pr\u00e9servant leur sant\u00e9 (pas de HMF).<\/p>\n