L’apiculture est bien plus qu’une simple pratique : c’est une véritable symbiose entre l’homme et la nature, offrant en retour un délicieux nectar sucré. Parmi les différentes façons de récolter ce trésor de la ruche, la méthode du miel en brèche se distingue par son authenticité et sa pureté. Le miel en brèche suscite un engouement croissant parmi les amateurs de produits naturels. Ce précieux trésor, encore emprisonné dans la cire, offre une expérience sensorielle unique et des bienfaits incontestables pour la santé. Dans cet article, plongeons-nous dans l’univers du miel en brèche, de sa fabrication à sa dégustation.
Quel apiculteur n’a jamais ressenti ce frisson d’excitation en creusant un coin de cadre avec le doigt, pour goûter le miel encore tiède, imprégné de cire et d’une odeur envoûtante ?
Le miel en brèche incarne cette expérience authentique et rustique de la récolte de miel. Ce produit de la ruche préserve l’intégrité naturelle du produit tel que les abeilles l’ont conçu. En effet, le miel en brèche, également nommé miel en rayon, est une forme de miel qui demeure encapsulée dans la cire, telle que les abeilles l’ont produite dans leur ruche. Contrairement au miel extrait et filtré, le miel en brèche conserve toute son intégrité naturelle, préservant ainsi ses arômes subtils et ses bienfaits nutritionnels. Cette pratique de récolte fait de plus en plus d’adeptes à la recherche de miels naturels, purs et non transformés.
Pour produire du miel en rayon, il est essentiel de se munir de sections spéciales. En effet, les apiculteurs utilisent des sections spéciales qui se fixent dans des cadres de hausse avant les récoltes. Ces sections, insérées dans des cadres pour miel en brèche, avant les périodes de miellée, offrent un espace dédié aux abeilles pour construire leurs alvéoles et stocker le miel. Les abeilles construisent leurs alvéoles à l’intérieur de ces sections, et sont ensuite détachées une fois le miel operculé. Après avoir été operculées, les sections peuvent être détachées avec précaution, préservant ainsi la forme naturelle du miel : un miel brut, pur et naturel. Ce processus permet de conserver le miel « en morceaux », sans subir de choc mécanique ou thermique.
La production de miel en rayon requiert une attention particulière à chaque étape du processus apicole. Tout commence par le choix du moment opportun, idéalement au début d’une forte miellée, lorsque les abeilles sont les plus actives et les récoltes les plus abondantes. Les sections sont alors placées dans les cadres de hausse, juste au-dessus du couvain, pour inciter les abeilles à y construire leurs alvéoles. Certains apiculteurs optent également pour des food Chambers, des demi hausses, pour produire des sections rectangulaires plus grandes, offrant ainsi une alternative plus pratique pour la présentation du miel en brèche.
Le miel en rayon extrait directement d’une partie de la ruche, est composé non seulement de miel mais également de cire ou encore de propolis. Ce miel naturel conserve toutes les qualités nutritionnelles et ses saveurs naturelles. Non altéré par les processus d’extraction et de filtration, il demeure un concentré de bienfaits pour la santé.
Le miel en brèche peut être dégusté brut, tel quel, cire comprise. La cire est comestible et renferme également des bienfaits pour la santé ou même pour la peau. Cette forme de miel est également prisée pour sa richesse en propolis, aux vertus antiseptiques, antivirales, anti-inflammatoires et cicatrisantes.
Pour conserver le miel en brèche, il est essentiel de le conditionner dans des boîtes adaptées. Des boîtes à section permettent d’assurer à la fois le transport du miel puis sa conservation. Pour un esthétique original, il est aussi possible de faire bâtir de petits rayons directement dans un pot en verre ! Il suffit de coller une petite amorce de cire gaufrée de 2cm au fond du pot. Placez ensuite une série de pots retournés sur un couvre cadre perforé au diamètre des pots. Vous obtiendrez ainsi un pot de miel en rayon fraîchement sortit de la ruche ! N’utilisez pas de fumée pour chassez les abeilles, afin de ne pas altérer le goût du miel. La réglementation concernant la vente de miel en brèche est similaire à celle du miel en pots.
De nombreux apiculteurs proposent du miel en brèche sur les marchés locaux ou directement en magasin. Il est également possible de trouver des producteurs en ligne. Retrouvez un grands nombre de variétés de miels en brèche issus de différentes régions.
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