Les colonies d'abeilles operculent leurs alvéoles dès que le miel est mûr, c’est à dire dès que le taux d’humidité est inférieur à 18%. La qualité de votre récolte de miel est proportionnelle à sa maturité. Des rayons de miel trop humide risque de fermenter, aussi le taux d’humidité légal est fixé par la commission européenne à 20 %. Si votre miel les dépasse, un déshumidificateur d’air peut être placé dans l’espace de stockage de votre miel pour réduire sa teneur en eau. Notez que le miel absorbe l’eau contenu dans l’air si une pièce franchit les 60%. À l’inverse en dessous de 55%, l’air ambiant absorbe l’eau et le miel se déshumidifie. Pour éviter toute surprise, utilisez un réfractomètre à miel afin d’évaluer le taux d’humidité et ainsi de contrôler la qualité de votre miel. Nous proposons différentes marques à petits prix, comme le réfractomètre milwaukee pour faire son miel de qualité !
Le miel récolté par nos butineuses et issu de nectar naturel, dépend en grande partie de son taux d'humidité. Il est donc nécessaire pour les apiculteurs de mesurer la qualité de leur production de miel.
Teneur en eau < 20 %
Sucres réducteurs (glucose et fructose) > 60 % (si nectar) > 45 % (si miellat)
Acidité totale < 50 méq./kg
Indice diastasique > 8
HMF < 40 mg/kg < 80 mg/kg miels tropicaux)
Après avoir récolté le miel, conservez le dans un maturateur dans une pièce chaude entre 23 et 25°c. Après un repos de 48 heures, l’écume accumulée sur la surface du miel doit être retirée à l’aide d’une pelle à miel. L'apiculteur professionnel peut choisir de conserver son miel figé dans des maturateurs supérieurs à 50 kg. Si c'est votre cas, il faudra vous munir d’une couverture chauffante ou d’un défigeur pour sa liquéfaction et sa mise en pot. Avec du matériel apicole adapté, votre miel sera de meilleure qualité !
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